Ben je op zoek naar een makkelijk recept voor gezonde groente muffins? Dan is dit recept misschien wel iets voor jou! Het is eenvoudig te maken en ook nog eens gezond voor je!

Benodigdheden:Groente voor de groente muffins

  • Brocolli
  • Paprika’s
  • Bosuitjes
  • Paksoi
  • Peterselie
  • Eieren
  • Paneermeel
  • Zout / Peper / Paprikapoeder

Het leuke van dit recept is dat je het met heel veel groente kunt maken. Mijn groente muffins smaken steeds anders doordat er steeds weer andere groenten doorheen zitten.

Stap 1 | Groente snijden

SnijmachineAllereerst start ik met de broccoli. Eerst deed ik dat allemaal met de hand snijden maar tegenwoordig gebruik ik voor sommige dingen ook een snijmachine. De broccoli die wil ik graag erg fijn gesneden hebben en gooi ik daarom in mijn snijmachine. Deze snijmachine is erg handig voor mensen die niet zoveel ruimte in de keuken hebben.

De paprika, paksoi, bosuitjes en peterselie die doe ik liever met de hand snijden. Dan blijft het knapperig en zijn de stukken net even wat groter. Alle groente die ik gesneden heb verplaats ik naar een middelgrote pan.

Stap 2 | Mengen

Ingrediënten in 1 panBiologische eierenWanneer alle groentes in de pan zitten gooi ik er 2 á 3 eieren bij. Dit hangt een beetje af van de grootte van de eieren. Ik gebruik graag biologische eieren, die zijn vaak wat kleiner waardoor ik er vaak iets meer gebruik. Het mengsel moet niet te nat zijn maar ook niet te droog.

Naast de eieren gooi ik er ook nog wat kruiden bij zoals zout, peper en paprika poeder. Hier kun je natuurlijk ook gewoon de kruiden toevoegen die je zelf lekker vind. Als laatste nog een klein beetje paneermeel en dan alles goed doorroeren.

Stap 3 | In de oven

Groente muffins in de maak
Wanneer het mengsel goed doorgeroerd is dan word het tijd om het in de oven te doen. Ik gebruik hiervoor een muffin blik die ik eerst een beetje invet. Daarna lepel ik het mengsel in de muffinblik. Heb je toevallig nog wat kaas en hoeft het niet super gezond te zijn? Dan raad ik aan om die als laatste nog even over de muffins heen te doen.

Dan eventjes in de oven en klaar is kees! Het ligt eraan wat voor oven je hebt hoe lang het in de oven moet. Ik heb zelf een klein hetelucht oventje en daar zet ik ze zo een 20 minuten in tussen de 175 en 200 graden. Blijf vooral de muffins in de gaten houden – als het te hard gaat kan je de oven altijd nog even wat lager zetten.

Eetsmakelijk!

Groente Muffins